Le bourguignon de cerf est un plat qui allie la robustesse de la viande de cerf à la finesse des saveurs bourguignonnes. Cette recette traditionnelle française est un véritable hommage à la gastronomie du terroir. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette authentique du bourguignon de cerf, agrémentée de conseils SEO pour une lecture agréable et optimisée.

La Véritable Recette du Bourguignon de Cerf : Un Festin Rustique et Raffiné

Ingrédients

• 500 g de bourguignon de cerf (cuissot ou épaule) en dés

• 1 l de vin rouge

• 3 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• 3 gousses d’ail

• 1 gros oignon rouge

• 2 échalotes

• Sel et poivre au moulin

• 2 clous de girofle

• 1 branche de romarin fraîche

• 500 g de cèpes des bois

• Farine (pour épaissir la sauce en fin de cuisson)

• 1 cuillère et demie à café de fond de veau

Préparation

Marinade

1. Dans un grand saladier, mélangez le cerf, l’ail haché grossièrement, l’échalote finement coupée, l’oignon émincé, le sel, le poivre, le vin, les clous de girofle, le romarin, le laurier et le thym.
2. Laissez mariner pendant 36 heures, en remuant de temps en temps.

Cuisson

1. Le jour de la préparation, faites fondre une noix de beurre dans une cocotte avec un peu de farine.
2. Faites brunir la farine avant d’y ajouter la viande de cerf.
3. Une fois la viande bien revenue et légèrement colorée, versez tout le contenu de la marinade dans la cocotte.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en surveillant et en remuant de temps en temps. Si nécessaire, prolongez la cuisson.
5. Une fois la viande cuite, délayez le fond de veau et la farine (jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée) dans la cocotte.
6. Ajoutez les cèpes (ou d’autres champignons) et laissez cuire en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Conseils et astuces

• Privilégiez la découpe en cubes pour la viande de Cerf à l'aide d'un couteau hachoir
• Pour donner plus de goût, utilisez de la farine de châtaigne ou faites torréfier la farine de blé.

L’histoire du Bourguignon de Cerf

Le Bourguignon de Cerf a une histoire riche et ancienne, ancrée dans la tradition culinaire française. Voici un bref aperçu de son origine et de son évolution :

1. Origines :

   • Le Bourguignon de Cerf trouve ses racines dans la région de Bourgogne, en France. Cette région est célèbre pour sa cuisine raffinée, ses vins prestigieux et ses plats traditionnels.
   • À l’origine, le bourguignon était préparé avec de la viande de bœuf, mais au fil du temps, les chasseurs ont commencé à utiliser la viande de cerf, plus rare et plus noble.

2. Recette Traditionnelle :

   • La recette traditionnelle du Bourguignon de Cerf est un mélange de viande tendre, de vin rouge, d’aromates et de légumes.
   • La viande de cerf est marinée dans du vin rouge, des herbes et des épices pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours.
   • Ensuite, elle est mijotée lentement avec des oignons, de l’ail, des carottes et des champignons jusqu’à ce qu’elle soit tendre et savoureuse.
   • La sauce est épaissie avec de la farine et du fond de veau, créant ainsi une texture onctueuse et parfumée.

3. Évolution :

   • Au fil des siècles, le Bourguignon de Cerf est devenu un plat emblématique de la cuisine française, servi lors de grandes occasions et de festins.
   • Les chefs modernes ont apporté des variations au plat, en utilisant parfois des épices exotiques ou en ajoutant des ingrédients locaux pour une touche personnelle.

4. Appréciation :

   • Le Bourguignon de Cerf est apprécié pour sa saveur profonde, sa tendreté et son caractère rustique.
   • Il est souvent accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de purée, et se marie parfaitement avec un verre de vin rouge de Bourgogne.

En somme, le Bourguignon de Cerf est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de la passion française pour la bonne cuisine et les traditions culinaires transmises de génération en génération. 🍷🦌