Comment Réaliser des Croquettes de Poulet Espagnoles ?

Les croquettes de poulet espagnoles sont une délicieuse spécialité de la cuisine ibérique. Elles sont préparées à partir d’une sauce béchamel épaisse et de morceaux de poulet, généralement du jambon ou du poulet rôti. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles sont un incontournable des menus de tapas dans les restaurants locaux à Madrid.

Recette de Croquettes de Poulet Espagnoles

Ingrédients

Les restes d’un poulet rôti (ou 3 à 4 blancs de poulet poêlés et hachés)

100 g de fromage manchego (ou d’emmental râpé)

1 oignon, émincé

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait

4 œufs

100 g de chapelure

Huile de friture

Noix muscade, sel et poivre

Préparation

Prélevez tous les restes de poulet, retirez la peau et les os, puis hachez la viande à l'aide d'un hachoir électrique.

Râpez le fromage manchego.

Faites fondre l’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange mousse. Salez, poivrez et ajoutez de la noix muscade. Mouillez avec le lait et laissez cuire jusqu’à épaississement.

Incorporez le poulet, le fromage et l’oignon à la sauce. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures pour que la préparation soit bien ferme.

Battez les œufs en omelette dans un plat creux et étalez la chapelure sur une assiette.

Formez des petites boulettes avec la préparation, passez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

Faites frire les croquettes dans l’huile chaude (175 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.

Astuces

Si vous n’avez pas de restes de poulet rôti, poêlez des blancs de poulet et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande.

À défaut de manchego, utilisez de l’emmental râpé.

Bon appétit ! 🍽️

Cuisson des Croquettes de Poulet Espagnoles

Les croquettes de poulet espagnoles peuvent être préparées de différentes manières, chacune offrant une texture et une saveur uniques. Voici quelques méthodes de cuisson populaires :

Friture :

La méthode la plus courante pour cuire les croquettes est la friture. Voici comment procéder :

Chauffez de l’huile de friture à environ 175 °C.

Plongez les croquettes dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Cuisson au Four :

Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour la cuisson au four :

Préchauffez votre four à 180 °C.
Disposez les croquettes sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient uniformément dorées.

Cuisson à l’Air Friteuse :

Si vous possédez une air friteuse, c’est une excellente option pour des croquettes croustillantes sans trop d’huile :
- Préchauffez l’air friteuse à la température recommandée (généralement autour de 180 °C).
- Vaporisez légèrement les croquettes d’huile ou badigeonnez-les d’un peu d’huile.
- Cuisez-les dans l’air friteuse pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Poêle à Frire :

Si vous n’avez pas d’huile de friture, vous pouvez également les cuire dans une poêle à frire :

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les croquettes et faites-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Cuisson au Micro-ondes (option rapide) :

Si vous êtes pressé, vous pouvez réchauffer des croquettes déjà cuites au micro-ondes pendant quelques secondes.

Choisissez la méthode qui vous convient le mieux en fonction de vos préférences et des équipements dont vous disposez. Quelle que soit la méthode choisie, ces croquettes de poulet espagnoles seront un succès à coup sûr !🍗

Origine des Croquettes de Poulet Espagnoles

L’origine exacte des croquettes espagnoles reste floue, mais on estime qu’elles ont été introduites en Espagne au cours du 19e siècle.

Ces délicieuses bouchées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur ont probablement été inspirées par les croquettes françaises, qui étaient déjà populaires à l’époque.

Cependant, les Espagnols ont apporté leur propre touche à cette spécialité culinaire en utilisant des ingrédients locaux et en créant des variations uniques.

Les croquetas espagnoles sont traditionnellement préparées en utilisant une béchamel épaisse à laquelle on ajoute différents ingrédients pour donner de la saveur.

Parmi les ingrédients les plus couramment utilisés, on trouve le jambon serrano, le poulet, les fruits de mer (comme la morue ou les crevettes), les champignons, les épinards et le fromage.

Une fois la béchamel préparée et refroidie, elle est façonnée en petites portions, panée à l’œuf et à la chapelure, puis frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Les Différents Types de Croquettes Espagnoles

Les croquetas espagnoles se déclinent en une multitude de saveurs et de combinaisons d’ingrédients. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :

Croquetas de Jamón Serrano :

Ces croquettes sont préparées avec du jambon serrano haché, ce qui leur confère une saveur intense et salée. Elles sont souvent servies en tant que tapas dans les bars espagnols.

Croquetas de Pollo :

Les croquettes de poulet sont une variante classique, préparée avec de la viande de poulet cuite et émiettée. Elles sont souvent accompagnées d’une sauce aïoli ou d’une sauce tomate.

Croquetas de Mariscos :

Ces croquettes de fruits de mer sont préparées avec des fruits de mer mélangés, tels que de la morue, des crevettes, des calamars ou des moules. Elles offrent une combinaison de saveurs délicieuses et sont très appréciées dans les régions côtières.

Croquetas de Setas :

Les croquettes de champignons sont très populaires en Espagne, surtout pendant la saison des champignons. Elles sont préparées avec différents types de champignons sautés et offrent une saveur riche et terreuse.

Ces croquettes de poulet à l’espagnole sont un véritable régal pour les papilles et font partie intégrante de la cuisine traditionnelle espagnole !🍗